Torta Mimosa

Una torta che preparo spesso è la Torta Mimosa.....anche se il tempo delle "Mimose" è ancora lontano, perché non regalarci un momento di primavera?

Ingredienti per il Pan di Spagna:

225 gr di amido di frumento
225 gr di zucchero
6 uova
1 bustina di lievito

Ingredienti per la crema:
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina 00
1 bustina di vanillina
500 ml di latte parzialmente scremato
200 ml Panna da  montare già zuccherata
1 barattolo di ananas sciroppata

Per la decorazione:
Panna montata
Pan di Spagna sbriciolato
Fiorellini di zucchero

Per bagnare il Pan di Spagna:
Acqua
Sciroppo d'ananas

Preparazione del Pan di Spagna.
Separate gli albumi dai tuorli e montate  gli albumi a neve. In una  ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete lentamente l'amido di frumento, gli albumi montati a neve ed il lievito. Se avete la planetaria potete mettere le uova intere, lasciate in funzione fino a far diventare il composto gonfio e spumoso. Disponete l'impasto in uno stampo rotondo. Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.
Preparazione Crema.
Mettete i tuorli e lo zucchero in una pentola. A fuoco spento, mescolate e aggiungete lentamente la farina ed il latte. Passate la pentola sul fuoco a fiamma lenta. Aggiungete la vanillina e mescolate fino ad avere una crema densa. Lasciate raffreddare ed aggiungete la panna montata e l'ananas tagliata a piccoli pezzetti (circa 4 fettine).
Dividete il Pan di Spagna in due dischi, scavate lentamente il disco inferiore che farà da base (tenete da parte le briciole per la decorazione) bagnatelo di sciroppo d'ananas diluito con acqua e riempitelo di crema. Posizionate l'altro disco, anche questo bagnato di sciroppo d'ananas ed acqua, sulla crema. Ricoprite la torta con la panna montata , utilizzate le briciole di Pan di Spagna rimaste per docorare ed aggiungete i Fiorellini di zucchero.